第四十五章 【试味】
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黄牛儿瞧了粗糖，却还觉得不太满意，干脆又拿了五斤粗糖化了水，然后将浓稠的糖水液体都装到一个小坛子里，然后在两根筷子上绑了几条棉线放在坛子口，便道：“只要过上几日，这坛中就能长出更雪白的糖霜来。”
类似的奇事姚二娘和齐姨今日里已经见过了两回，自然艰辛无疑，哪怕他说坛子里长的不是糖霜而是妖精，两人也不会迟疑。
倒是姚二娘不忘敲打齐姨道：“日后这摊子事，只怕多要你来支应了。孔云这孩子也算晓事了，黄家也不能总和姚家都用一路账，过几日待予理清了账目，便让孔云来管账吧！”
不过一句话，就把齐姨感动得再次跪下，先不说今日她看到学到的这本事是如此的骇人，这等仙家法术一般的奇巧想来就不是她这种下人应该学的，再来就是姚二娘竟叫儿子孔云日后做了黄家的账房，这自然也是天大的信任。比较起来，只要能让她儿子做账房，此时哪怕姚二娘要她瞎了眼割了舌头好抱住制这雪盐和雪糖的秘密，她也是愿的。
当即齐姨便拜道：“奴理会的！主母大恩，俺家云儿今生做牛做马来报也就是了！”
姚二娘忙把齐姨扶了起来，笑道：“这话可重了！不论是老黄家还是姚家，从来没把谁家当做牛马来使，对了云儿今年已经快满十八了，怎还没给说上一房媳妇，这几年予不在家里，三郎也太不晓事了，不若予来给云儿打算打算……”
瞧着老娘开始使手段，黄牛儿自然没兴趣在旁学习，便取了一些制好的白盐和粗糖来瞧孔伯和孩子们。此时天井里的杀鸡大会已经结束，二十只鸡已经全都杀了分割好，可看着一天井的鸡毛，以及切得奇形怪状鸡块，黄牛儿想撒气倒也撒不出来，只能取了砧板操刀自己动手返工，按照从昨夜奇梦中记下的样子，最终将一小半改刀成功，将鸡脖子、鸡皮、鸡翅尖、翅中、大翅、鸡腿还有脆骨块用酱汁油、盐、茴香粉和姜粉、蜂蜜腌制起来，又把鸡胸肉切成大块，鸡骨架子砍成小块。
然后让叶大龙将买的铁锅搬来两口，就在天井里用石头架了烧火煮水，将鸡骨头加了生姜和香菇放在水多的锅熬煮，鸡胸肉放在另一口水少的锅里煮。等鸡胸肉煮熟了，就把汤汁全舀到熬鸡骨汤那锅里，然后就让叶大龙拿了擀面杖将煮熟的鸡胸肉就在锅里捣烂，借着微火余温慢慢的将鸡肉碎末烘干。
等鸡肉碎末完全干燥，黄牛儿便拿木桶盛了送到了磨坊里，让田四把鸡肉碎末放到石磨里再粉碎一次，同时也让叶大龙把熬出鸡汤的鸡骨头都捞了起来，也放在另外一口锅里用微火余温来烘干。
与此同时，黄牛儿也没让其他的孩子闲着，留了四个孩子帮忙烧火，又拿了五两银子给孔伯，让他带了余下的孩子去采买些肉食和蔬菜，以及之前忘记买的用料，然后他自己就拿出昨日买的铁枝，寻了铁丝将铁枝扎了几个四四方方的烤架出来。
差不多他弄好的时候，叶大龙也把鸡骨头弄好了，就让叶大龙把鸡骨头装了，找了家里舂米的石槽先舂碎，又拿去磨坊磨成了骨粉。这个时候，孔云他们也赶着骡车回来，割了满满一车的蓬草蒿蓼，于是黄牛儿就把熬煮鸡汤的灶下柴灰清了出来，教了两个孩子怎么烧蓬草蒿蓼，又让孔云领人就去姚家的后院砍了几根新竹回来削成竹签，自己便去了磨坊捣鼓起来。
眨眼间，日头便渐渐西沉了下来，黄牛儿也差不多都制备好了东西，就去请二娘将舅父一家都叫来试味，也让人将在老店干活的陈三叔等人都唤了来，然后便要开始。
听说侄儿摆了阵势要请自己一家去品尝几十道准备拿到老店开卖的美食，姚政自然不会推脱，哪怕是本来约好的饮宴也让人去告了罪，领着舅母姨娘们浩浩荡荡的便来了。表妹今日也里换了一身葱绿色的衫子，面上勾眉线贴了花细，额间还点了一颗朱砂美人痣儿，打扮得粉妆玉砌的叫人看着就觉得喜庆。
见舅父一家来了，黄牛儿先是恭敬的给舅父舅母还有姨娘们行礼，然后便主动去拉了表妹的手，从身上的口袋里抓了一把粗糖给她道：“快尝尝，甜是不甜？”
黄牛儿做从粗糖，其实也就是过滤后的红糖熬出的淡色糖浆，经过快速冷却并破碎后得到的糖块，由于做了五次过滤，相比这时代被称为胡糖或者沙糖高级糖来说，已经比它强上不少了。
表妹姚玉儿瞧了瞧手里的糖块，也是满眼的惊奇，忙丢了一块到嘴里，含了一下眼睛就眯了起来，口水迅速就充盈了起来：“唔！好甜！”
然后她也是懂事，忙转身将手里的糖给了他爹和娘，姚政本不在意，以为是黄牛儿买了些糖来哄自家女儿，可瞧着玉儿递上的粗糖颜色比沙糖还要白上许多，不由好奇的拿了一小块尝尝，旋即就奇怪道：“牛儿，这糖你是在何处买的？”
黄牛儿昂首笑道：“不是，是俺今日做的！”
姚政吧嗒咂嘴，一块小指指甲盖大小的糖块瞬间也就没了，姚政也不客气又从玉儿手里拿了一块道：“牛儿会制糖？”
“舅父不信？”黄牛儿干脆把口袋里的粗糖块都拿了出来，问姚政道：“正要请舅父瞧瞧，俺制的这粗糖可比街面上买的胡糖强是不强。”
所谓的胡糖，指的是由海商输入大宋的印度产沙糖。
在唐朝之前的春秋战国时代，中国就是甘蔗和蔗糖的产地，但由于当时工艺限制，结晶糖尚未出现，多是将甘蔗榨汁后直接用汁水调味或饮用，被称之为柘浆。后来到了两汉时代工艺提高，这才出现固体形态的糖，也既是红糖的前身，被称为石蜜。
在刘歆《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，可见当时石蜜乃是敬献皇帝贡品。
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黄牛儿瞧了粗糖，却还觉得不太满意，干脆又拿了五斤粗糖化了水，然后将浓稠的糖水液体都装到一个小坛子里，然后在两根筷子上绑了几条棉线放在坛子口，便道：“只要过上几日，这坛中就能长出更雪白的糖霜来。”
类似的奇事姚二娘和齐姨今日里已经见过了两回，自然艰辛无疑，哪怕他说坛子里长的不是糖霜而是妖精，两人也不会迟疑。
倒是姚二娘不忘敲打齐姨道：“日后这摊子事，只怕多要你来支应了。孔云这孩子也算晓事了，黄家也不能总和姚家都用一路账，过几日待予理清了账目，便让孔云来管账吧！”
不过一句话，就把齐姨感动得再次跪下，先不说今日她看到学到的这本事是如此的骇人，这等仙家法术一般的奇巧想来就不是她这种下人应该学的，再来就是姚二娘竟叫儿子孔云日后做了黄家的账房，这自然也是天大的信任。比较起来，只要能让她儿子做账房，此时哪怕姚二娘要她瞎了眼割了舌头好抱住制这雪盐和雪糖的秘密，她也是愿的。
当即齐姨便拜道：“奴理会的！主母大恩，俺家云儿今生做牛做马来报也就是了！”
姚二娘忙把齐姨扶了起来，笑道：“这话可重了！不论是老黄家还是姚家，从来没把谁家当做牛马来使，对了云儿今年已经快满十八了，怎还没给说上一房媳妇，这几年予不在家里，三郎也太不晓事了，不若予来给云儿打算打算……”
瞧着老娘开始使手段，黄牛儿自然没兴趣在旁学习，便取了一些制好的白盐和粗糖来瞧孔伯和孩子们。此时天井里的杀鸡大会已经结束，二十只鸡已经全都杀了分割好，可看着一天井的鸡毛，以及切得奇形怪状鸡块，黄牛儿想撒气倒也撒不出来，只能取了砧板操刀自己动手返工，按照从昨夜奇梦中记下的样子，最终将一小半改刀成功，将鸡脖子、鸡皮、鸡翅尖、翅中、大翅、鸡腿还有脆骨块用酱汁油、盐、茴香粉和姜粉、蜂蜜腌制起来，又把鸡胸肉切成大块，鸡骨架子砍成小块。
然后让叶大龙将买的铁锅搬来两口，就在天井里用石头架了烧火煮水，将鸡骨头加了生姜和香菇放在水多的锅熬煮，鸡胸肉放在另一口水少的锅里煮。等鸡胸肉煮熟了，就把汤汁全舀到熬鸡骨汤那锅里，然后就让叶大龙拿了擀面杖将煮熟的鸡胸肉就在锅里捣烂，借着微火余温慢慢的将鸡肉碎末烘干。
等鸡肉碎末完全干燥，黄牛儿便拿木桶盛了送到了磨坊里，让田四把鸡肉碎末放到石磨里再粉碎一次，同时也让叶大龙把熬出鸡汤的鸡骨头都捞了起来，也放在另外一口锅里用微火余温来烘干。
与此同时，黄牛儿也没让其他的孩子闲着，留了四个孩子帮忙烧火，又拿了五两银子给孔伯，让他带了余下的孩子去采买些肉食和蔬菜，以及之前忘记买的用料，然后他自己就拿出昨日买的铁枝，寻了铁丝将铁枝扎了几个四四方方的烤架出来。
差不多他弄好的时候，叶大龙也把鸡骨头弄好了，就让叶大龙把鸡骨头装了，找了家里舂米的石槽先舂碎，又拿去磨坊磨成了骨粉。这个时候，孔云他们也赶着骡车回来，割了满满一车的蓬草蒿蓼，于是黄牛儿就把熬煮鸡汤的灶下柴灰清了出来，教了两个孩子怎么烧蓬草蒿蓼，又让孔云领人就去姚家的后院砍了几根新竹回来削成竹签，自己便去了磨坊捣鼓起来。
眨眼间，日头便渐渐西沉了下来，黄牛儿也差不多都制备好了东西，就去请二娘将舅父一家都叫来试味，也让人将在老店干活的陈三叔等人都唤了来，然后便要开始。
听说侄儿摆了阵势要请自己一家去品尝几十道准备拿到老店开卖的美食，姚政自然不会推脱，哪怕是本来约好的饮宴也让人去告了罪，领着舅母姨娘们浩浩荡荡的便来了。表妹今日也里换了一身葱绿色的衫子，面上勾眉线贴了花细，额间还点了一颗朱砂美人痣儿，打扮得粉妆玉砌的叫人看着就觉得喜庆。
见舅父一家来了，黄牛儿先是恭敬的给舅父舅母还有姨娘们行礼，然后便主动去拉了表妹的手，从身上的口袋里抓了一把粗糖给她道：“快尝尝，甜是不甜？”
黄牛儿做从粗糖，其实也就是过滤后的红糖熬出的淡色糖浆，经过快速冷却并破碎后得到的糖块，由于做了五次过滤，相比这时代被称为胡糖或者沙糖高级糖来说，已经比它强上不少了。
表妹姚玉儿瞧了瞧手里的糖块，也是满眼的惊奇，忙丢了一块到嘴里，含了一下眼睛就眯了起来，口水迅速就充盈了起来：“唔！好甜！”
然后她也是懂事，忙转身将手里的糖给了他爹和娘，姚政本不在意，以为是黄牛儿买了些糖来哄自家女儿，可瞧着玉儿递上的粗糖颜色比沙糖还要白上许多，不由好奇的拿了一小块尝尝，旋即就奇怪道：“牛儿，这糖你是在何处买的？”
黄牛儿昂首笑道：“不是，是俺今日做的！”
姚政吧嗒咂嘴，一块小指指甲盖大小的糖块瞬间也就没了，姚政也不客气又从玉儿手里拿了一块道：“牛儿会制糖？”
“舅父不信？”黄牛儿干脆把口袋里的粗糖块都拿了出来，问姚政道：“正要请舅父瞧瞧，俺制的这粗糖可比街面上买的胡糖强是不强。”
所谓的胡糖，指的是由海商输入大宋的印度产沙糖。
在唐朝之前的春秋战国时代，中国就是甘蔗和蔗糖的产地，但由于当时工艺限制，结晶糖尚未出现，多是将甘蔗榨汁后直接用汁水调味或饮用，被称之为柘浆。后来到了两汉时代工艺提高，这才出现固体形态的糖，也既是红糖的前身，被称为石蜜。
在刘歆《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，可见当时石蜜乃是敬献皇帝贡品。