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第8章 绿茵饭店（第1页）

一

眼病医治好之后，吴萍感到不能再呆在这个家里了，再呆下去不是病垮就是发疯，于是她决心要出去闯一闯，她要充分运用她学的管理专业的知识来施展她的管理才能，到外面世界去闯出属于她的一片天地来。她把两个小孩都寄养在父母家，父亲资助了她一笔可观的钱，于是她就走上了一条创业之路，一条事业的成功之路。时年，她二十七岁。

吴萍乘火车一路南下。路途经过山东，正值常越结婚，吴萍也去参加了他的婚礼。当时常越已任县委办公室主任，新娘是县委机关的干部，名叫张芹。李嫣红和薛贽也在这个县机关任职。婚宴上老朋友见面自然是分外高兴。大家都问吴萍的近况可好，她只是淡淡地笑笑，告诉大家她要到南方去闯业，以后相聚很难了，大家既高兴又感伤。第二天，李嫣红、薛贽夫妇，常越、张芹夫妇一直送吴萍到了火车站。大家互道保重后，吴萍又登上南下的列车。分别后的那一刻，常越和吴萍各自眼眶含泪，悲不能自已。

在南下的列车上，眺望远方的景色，蓝天白云，山清水秀，吴萍的心情渐渐平复。她下决心要深藏一切感情的创伤，忘却一切苦痛，专心创业，作出一番成绩来。

吴萍来到了上海浦东开发新区，在陆家嘴开了一家名为绿茵的中型饭店，开始了她艰难的创业生涯。她把在大学学的经济管理知识运用发挥到了极致。她先是招兵买马，然后是制订严格的规章制度，实行严格的分级分层管理责任制。她认为管理者应以计为谋首，她常引用孙子兵法上的话告诫自己和管理的中层干部：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎？吾以此观之，胜负见矣。”所以，她常常把每一件要紧事事先都考虑得明明白白，甚至连有可能发生的意外她都有预案。

有一次有一个厨师故意刁难她，说是不干了。他以为吴萍一时半会肯定找不到人，其实吴萍早有安排，她先是挽留这个厨师，但他还是坚持，吴萍马上让另外的员工来替换他，并且翻开记事本联系到好几个要到吴萍这里来工作的厨师。这个厨师当场傻了眼，要求吴萍原谅他，他要留下来做，不走了。吴萍教育了他一番之后还是留用了他，通过这件事之后，这个厨师的工作更积极卖力了，其他员工既感到吴萍精明强干，又感到她做事通情达理，整个饭店呈显出蓬勃向上的氛围。

在管理上，吴萍采用刚柔相济，恩威并施的管理原则。

她常常告诫中层管理者要深刻理解“水能载舟，也能覆舟”的哲学道理。她说：“员工是水，顾客是水，而饭店则是舟。只有员工和顾客这滔滔大水活了，有一股子积极性，青睐我们的饭店，我们的饭店才能乘风破浪，达到理想的彼岸。否则我们饭店这只大船只有搁浅，倾覆。”

她也时常告诫中层管理者：“郑定公八年，公元前522年，子产病危时对子大叔说：‘惟有德者，能以宽服民，其次莫如猛，夫火烈，民望而畏之，故鲜死焉；水懦弱，民狎而翫之，则多死焉。故宽难。’”吴萍告诉大家：“管理者，过严和过宽都不好。过严厉，人们惧怕；过宽容，人们易轻慢。但管理上，首先应该是宽，其次才是猛。宽比严更难掌握。”饭店的中层管理者和员工都十分佩服吴萍这位总经理，感到她有文化有水平，做事讲话都在点子上。

在具体操作上吴萍也正是这样身体力行的。有一次，她发高烧到39度，路也走不动了，躺在床上，但她一听到有个员工的母亲脑溢血突然过世，挣扎着从床上爬起来，赶到员工家慰问，送上慰问金。还磕头祭拜那员工的母亲，大家都对吴萍说：“你是总经理，用不到行此大礼祭拜的。”吴萍回答说：“我是晚辈，理应跪拜。”由于劳累和高烧，回家的路上吴萍昏厥了过去，被送到医院进行了抢救。此事在饭店被传为佳话，人人都敬重吴总经理的为人。

在饭店的经营上，吴萍以顾客至上为宗旨，在菜肴的特色上则力求做到人无我有，人有我新，人新我异，推陈出新。她带着主要的管理人员和主厨，走遍了沪上有名的大饭店，也吃遍了所有的大饭店好饭店，比较各种风味，不断地取长补短，使绿茵饭店越办越好，闻名遐迩。来绿茵饭店吃饭的除了是回头客之外，许多是慕名而来的远道顾客，而这些远道而来的顾客过一段时间之后也成了回头客。绿茵饭店的顾客如滚雪球般地越来越多。

吴萍最厉害的一招则是经营遵照“薄利多销”的原则。她不斩顾客的血汗钱，她认为饭店只要赚就可以，她目光远大，她讲究的是诚心，追求的是客流量，她懂得源源不断的客流量，才是她赚钱的不竭源泉。离开了充沛的客流量，一切都是纸上谈兵，一切都是空的。一个顾客走进一家饭店，这家饭店服务质量高，菜肴佳，价格又便宜，还有谁不想常来光顾？

为了节约成本，吴萍经常亲自去考察和挖掘货源，然后货比三家最后决定用谁家的货源。吴萍决定用谁家的货源有三个原则：一是货的质量要好。譬如批发海鲜，她要求越新鲜越好，蔬菜也是农田里刚采摘下来的为好；二是经过实地考察之后的货源，吴萍就直接请货主运到饭店，再加给他们运输费。这种做法吴萍和货主获得了双赢，货主和吴萍均免去了被二道贩子赚取运输等的差价费，贩子的赚钱俗称为“剥皮”，货物经手的贩子越多，“剥皮”就越多，价钱就越贵，因为每一道贩子都想赚钱的，谁也不想做亏本的生意和买卖；三是诚心待人。吴萍做生意有个原则就是情愿少赚一点，也不昧着良心赚钱。她讲究的是一个“诚”字，推崇的是一个“义”字。所以凡是知道吴萍为人的人，都愿意和吴萍做生意，甚至有时的想法和吴萍的想法会惊人的一致，也就是即使少赚一点也要和吴萍做生意，因为吴萍是值得他们信赖的最可靠的朋友。

二

有一天午夜，吴萍和一个伙计一起到东海边上看货验货，然后决定货源，事情办得相当地顺利，半夜后三点多到的海边，到凌晨四点多钟他们就把事情办好了，然后俩人便驱车回酒店。车子刚开出不久就抛锚了，驾驶员修了半天也没有找出原因来，忽然他想到不远处有个修理厂，厂里面有他的一个好朋友修车的技术很高，又住在厂里，不如请他来修理。吴萍一听说：“好”。那驾驶员就匆匆离去了。

驾驶员走了还没有几分钟，忽然有一个年轻人，约二十几岁，戴着鸭舌帽、大口罩向她走来，看到只有吴萍一个人，又是一个女子，就拿出一把弹簧刀，对着吴萍说：“对不起，我没有办法，急需要钱，你快把钱拿出来，否则我要不客气了。”

吴萍看他还有点稚气的脸，说话的态度不像是专门干抢劫行当的惯犯，而像是一只初出茅庐的幼雏，于是就温和地对他说：“你如急需要用钱，我可以借你，送你，只要你讲明原因。你年纪还轻，千万不能干这种打家劫舍的事，毁了自己的前程，那时最伤心的还是你的父母亲。”

在吴萍说话的时候，那劫者盯着吴萍看，不知是被吴萍的话打动了，还是其它什么原因，那劫者突然把刀一扔，一下就跪在了吴萍的面前。他一把把口罩给拉掉了，流着泪说：“吴总，你不认识我了？”

吴萍仔细看了一下，依稀记得好像在哪里见过，但实在是想不起来在哪儿见过的，就说：“我想不起来了。”

那年轻人说，“我就是有一次送鱼到你酒店，自行车被卡车撞翻的那个小严啊。”他说到这件事，吴萍终于想起来了。

三

那是三年前冬天的一个清晨，严和骑着自行车，车上载着两个大桶，桶里都是刚捕的各色活鱼，他从东海边上要骑三个多小时才能到达吴萍的绿茵酒家，这天刚从马路对面过来，送到酒家门口时，突然迎面驰来一辆大卡车，严和避让不及，被卡车撞到了，桶也破了，桶里的水和鱼流得满地都是。

严和倒在地上，他的腿被摔骨折了，额头也跌破了，脸上鲜血直流。交通警过来一查看，严和穿马路时不注意来往车辆，司机开车也过快，而主要责任在严和身上。

严和听到这些眼泪也下来了，他说他家里只有一个生病的妈妈在家，妈妈全要他照顾的。现在鱼死了许多不算，桶坏了，车也坏了，他的腿骨折了要进医院，那他妈妈怎么办？谁来照顾她呢？严和想想又流下了焦急和辛酸的眼泪。

吴萍听到这个情况后，马上温和地对严和说：“小严，你不要着急。我们现在送你去医院，医药费我帮你付。送鱼的费用全部按照原来的价格，原来是多少，现在还是多少，一分也不少你。你的误工费等看看那个卡车驾驶员的运输公司能出多少，剩下的我全补给你。至于你妈妈我派一个员工去服侍，等你哪天腿好了出院了我再叫她撤回来。小严，这样安排你说好不好？”

严和听了连声感谢说：“铭记大恩，大恩不言报。”

严和在医院时，吴萍还专程去看过他，还不时派人送去一些营养品和水果等。严和躺在床上心里在想，我碰上了像吴萍总经理这样的好人，来世我就是做牛做马也要报答她。

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